"Хмарні" навчальні матеріали для кухаря 3 розряду

  Молоко: хімічний склад та харчова цінність Молоко - це перша їжа людини, яка дає організму все необхідне з самого народження. Завдяки багатому хімічному складу вдається підтримувати активну життєдіяльність організму. Так, у молоці містяться такі речовини: білки; жири; молочний цукор; мінеральні солі; вода. Варто зазначити, що це базовий набір компонентів, який не може повною мірою характеризувати молоко. Хімічний склад і харчова цінність можуть значною мірою відрізнятися, залежно від походження продукту, а також способу його обробки. Якщо детальніше розглянути білки, що містяться в молоці, то вони представлені альбуміном, глобуліном і казеїном. Останній бере участь в освіті глікополімакропептида, який підвищує засвоюваність інших компонентів. Всі білки характеризуються легким всмоктуванням і містять всі необхідні для організму амінокислоти. Жири в молоці містяться у вигляді найдрібніших частинок. Саме вони утворюють усіма улюблені вершки. Молочний жир на 96% ...

  Заправні перші страви. Юшки (супи)   Вони прості у приготуванні, мають приємний смак і аромат. Юшки готуються переважно з картоплі, круп, бобових, макаронних виробів, овочів і грибів. Свіжі овочі для картопляних юшок нарізують залежно від виду продуктів, які додаються. Так, для юшок з макаронними виробами картоплю нарізують брусочками, коріння і цибулю – соломкою; для юшок з крупами і бобовими – кубиками, часточками, капусту – шашками. Цвітну капусту розбирають на маленькі суцвіття. Стручки квасолі нарізують ромбиками. Крупи, крім перлової, закладають у бульйон сирими перед картоплею і пасерованим корінням. Перлові крупи попередньо відварюють до напівготовності і промивають. Макарони кладуть у бульйон за 15-20 хв. перед картоплею, локшину – одночасно з нею, а вермішель – через 5-8 хв. Замість томатного пюре краще використовувати свіжі томати. Подають з м'ясними продуктами, рибою, грибами, посипають зеленню. Юшка картопляна. У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарі...